Vocabulaire de la cuisine mexicaine : plats et commandes
Des tacos al pastor aux chilaquiles : le vocabulaire indispensable de la cuisine mexicaine pour commander au restaurant comme un local.
Par Ayoub Farid · · 3 min de lecture
La gastronomie est au cœur de la culture mexicaine et de la plupart des discussions de famille. Maîtriser ce lexique vous aidera à commander comme un habitant du coin et à participer naturellement aux conversations autour de la table.
Tacos et street food
| Mot | Ce que c'est |
|---|---|
| al pastor | porc mariné cuit sur une broche verticale, souvent servi avec de l'ananas |
| suadero | bœuf confit à cuisson lente, un grand classique de Mexico |
| carnitas | porc confit et effiloché |
| barbacoa | bœuf ou agneau cuit à l'étouffée à basse température |
| quesadilla | tortilla garnie pliée en deux (attention, le fromage n'est pas automatique à Mexico !) |
| tlacoyo | galette ovale et épaisse de pâte de maïs (masa) |
| elote / esquites | épi de maïs entier / grains de maïs servis dans un gobelet |
| torta | sandwich mexicain traditionnel |
| gordita | épaisse tortilla de maïs farcie |
Les grands classiques faits maison
- mole — sauce riche et complexe à base de piments et souvent de chocolat
- pozole — soupe traditionnelle au maïs blanc éclaté et à la viande
- tamales — papillotes de pâte de maïs farcies et cuites à la vapeur
- enchiladas — tortillas roulées, garnies et nappées d'une sauce piquante
- chilaquiles — morceaux de tortillas frites mijotés dans une sauce, incontournables au petit-déjeuner
- frijoles de la olla / refritos — haricots noirs ou pinto entiers en bouillon / haricots écrasés et frits
- arroz rojo — riz rouge à la mexicaine, préparé à la tomate
Pan dulce (viennoiseries et pâtisseries)
concha, cuerno, oreja, polvorón, marranito, rosca de reyes (en janvier, l'équivalent de la galette des rois), pan de muerto (autour de la fête des Morts).
Salsas et piments
- ¿Pica? — Est-ce que ça pique ? / C'est épicé ?
- Está bien picoso. — C'est vraiment très piquant.
- salsa verde / roja — sauce verte (à base de tomatillos) / sauce rouge
- chile, jalapeño, chipotle, habanero
- sin chile, por favor — sans piment, s'il vous plaît
Boissons
agua de jamaica (infusion froide d'hibiscus), horchata (boisson douce à base de riz et cannelle), agua de tamarindo (jus de tamarin), café de olla (café traditionnel épicé à la cannelle et au sucre de canne brut), champurrado (boisson chaude et épaisse à base de chocolat et de maïs).
Phrases utiles pour commander
- ¿Me da dos de pastor con todo? — Vous me mettez deux tacos al pastor avec tout ?
- ¿De qué tiene? — Quels sont les choix de garniture ?
- ¿Cuánto le debo? — Combien je vous dois ?
- Para llevar, por favor. — À emporter, s'il vous plaît.
Parler de cuisine en famille
- ¡Qué rico huele! — Qu'est-ce que ça sent bon !
- ¿Cómo lo preparas? — Comment tu prépares ça ?
- Me encanta tu pozole, tía. — J'adore ton pozole, ma tante.
- ¿Me enseñas a hacer tamales? — Tu m'apprends à faire des tamales ?
Consultez aussi nos guides sur les compliments en espagnol et le vocabulaire pour les réunions de famille.
Pratique
Le café de Lolo à Mexico est l'endroit parfait pour pratiquer le vocabulaire culinaire. Ses astuces pour s'exprimer comme un natif vous apprennent les termes locaux authentiques, comme commander una concha au lieu d'un générique un pan dulce. Découvrez également nos conseils pour commander à manger en espagnol ainsi que notre guide d'espagnol de voyage pour Mexico.
Questions fréquentes
Que signifie l'expression « con todo » quand on commande des tacos ?
Elle signifie « avec tout », c'est-à-dire généralement avec de la coriandre fraîche, des oignons émincés et parfois de la sauce.
Quelle est la différence entre « picante » et « picoso » ?
Les deux mots signifient « piquant » ou « épicé », mais l'adjectif picoso est particulièrement courant dans le langage quotidien au Mexique.
Qu'est-ce que le pan de muerto ?
C'est une brioche sucrée traditionnelle préparée spécialement pour la fête des Morts (Día de Muertos), décorée de motifs en pâte rappelant la forme d'ossements.
